1．水煮鱼
&5kZ{,-eM 主要原料：
&7L~PZ 主料：草鱼、鲶鱼等。
(MgL"8TS 辅料：豆芽。
ur/Oc24i1n 调料：辣椒、麻椒等。
3E< aiGU 价格:
y\F`B0#$ 水煮草鱼32元/斤，水煮鲶鱼38元/斤，水煮黑鱼58元/斤，水煮鲈鱼68元/斤，水煮桂鱼88元/斤。
O%YjWb 味型: 麻辣味。
tSEA999 风味特点：
(@ %XWg 鱼肉鲜嫩，麻辣适口，风靡京城，经久不衰。
"C:rTIH 营养成分：
#joF{ M{ 草鱼肉质细嫩，每100克鱼肉含蛋白质17.9克、脂肪4.3克、钙36毫克、磷173毫克、铁0.7毫克，还含有维生素B1、B2，尼克酸等。
2UU 2Vm_6 鲶鱼营养丰富，每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克，并含有多种矿物质和微量元素。
+Fk4{p 主要功效：
b :fxkQm 中医认为，草鱼味甘性温，有暖胃和中、平肝祛风之功效，鱼肠可益眼明目。鲶鱼味甘性温，有补中益阳，利小便，疗水肿等功效。
n!UMU ^ 制作过程：（1）精选草鱼、鲶鱼、辣椒、麻椒等原料，对顾客所点的水煮鱼全部现场宰杀，对宰杀后的鱼进行清理内脏后进入片鱼环节。
8`:M\* （2）将宰杀清理后的鱼按规定的宽度和厚度片成鱼片，用盐、味精等多种调料和淀粉按既定比例配比后盛入盆中，然后将鱼片放入盆中进行码味上浆。
#2Ac （3）在炒锅中装入白水，待烧沸后放入上浆后的鱼片，飞水后捞出盛入盆中。再将色拉油倒入锅中，加入辣椒、麻椒，烧热后浇在盛有鱼片的盆中，这样一盆沸腾飘香的水煮鱼就做成了。
H/^ ~<U#p 口感描述：
_, \y2&KT 水煮鱼是麻辣诱惑的看家菜，肉鲜味美，倍受青睐。而水煮鱼味道的好坏关键正是取决于麻椒、辣椒等原料的质量。
f*{M3"$E 麻辣诱惑水煮鱼用的是一种俗称为“子弹头”的干红辣椒。它产于山城重庆，是立秋前后采集的鲜品干制而成的，此时的辣椒身长、肉厚、色鲜、籽少，辣味正并带甜，质量最佳，煮在高温的红油之中也不会变黑发焦。
<)_:NRjBF& 而与之搭配的麻椒则更为讲究，只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。
X!U]`Q h 用这些特殊的辣椒和麻椒做出的水煮鱼吃到嘴里是香中带麻辣，而绝非干辣呛鼻。无论是鱼还是豆芽，都保留着自己的原味，不会有油腻感，闻之浓香，麻辣不燥，味浓醇厚，难怪很多人一旦尝过便无法忘怀。
6PiEa( 网友评论：
-/M9 vS （1）草鱼肉嫩极了，咸淡正合适，最好的是鱼头还被敲碎了，让我们吃起来不那么费劲，豆芽也很脆，这道菜在我嘱咐小姐多加了一份豆芽的情况下，还是被消灭的连根骨头渣滓都没剩下。
9Tzc(yCY （2）水煮鲶鱼上来了，这是众多铜子们特别推荐的。迫不及待的便呈上一勺：果然肉质鲜嫩、麻辣适中，到口即化，现在想来都要流口水呀……我觉得这是我吃过的少有的好味道了。
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J*}VV9H i'Y-V]-> < 8iYL`3 2．麻辣田螺 g/OI|1a
主要原料： ISpeV
主料：福寿螺。 e ZynF<i
调料：辣椒、花椒、豆瓣酱等。 :6 Uk)
价格：25元/小份、38元/大份。 ! (B_EM
味型：麻辣味。 536^PcJlN
风味特点： S8*^ss>?^R
肉质脆爽，香辣味浓，历久弥香，回味悠长。 5+y@ ]5&g
营养成分： 8BHL
每100克田螺肉中含蛋白质11克，碳水化合物3.6克、钙1.3克，同时还含有硫胺素、核黄素、维生素B1、维生素E、镁、铁、锰、锌、钾、磷、钠等多种维生素和微量元素。 document.write("");ad_dst = ad_dst+1; F`fGz)Mk
田螺含有丰富的维生素B1，可以防治脚气病，对喝生水引起的腹泻也有一定功效。田螺还有镇静神经的作用，感到精神紧张时，田螺是理想的食品。 ,"@w>WL<9
制作过程： Vn)%C_-]A
（1）首先，麻辣诱惑中心厨房收到田螺后要先挑出小田螺和死田螺，用清水洗两次再入池子中喂清水24小时，然后将田螺入滚水中汆去盖，去盖后的田螺还要再清洗3次，最后还要漂水5小时，经过这一系列复杂的过程，才能彻底去除田螺的土腥味，保证田螺的品质。 x
HY+q ;
（2）漂洗过的田螺先要放到锅中煮熟，而后装入贮藏箱后用保鲜膜密封，采用低温保鲜的方法在-1~4度冻结点以上的环境中贮藏，从而既可保证在生产和贮运过程中不会被污染，又可保持田螺肉质新鲜，口感脆嫩。 ~@%(RMJm&
（3）煮熟的田螺运到各店后即可进行烹饪，先在锅中加入豆瓣酱、花椒、辣椒、糖、醋等调料炒出香味，再放入田螺煸炒，最后用小火闷煮，使其入味，从而将其麻辣鲜香的特点发挥得淋漓尽致。 `ajx h p
网友评论： h^['rmd
（1）两个人一起吃田螺的感觉非常的好，争着继而让着盘子里面剩下的几个田螺，辣，但是没有火，吃完还可以打扫完里面的汤汁，慢慢的闭上眼睛回味。 ;rNd701p"
（2）几个螺肉下肚，马上觉出超级的麻辣，辣椒下面的红油汤更是香浓的，后来还被我们用 ` !zQ
n)tU9@4Np
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．毛血旺 vAi"$e
主要原料： vz6SCGg,
主辅料：鸭血、百叶、鳝鱼、黄喉、木耳、豆皮、金针菇、三文治。 JR/W9i
调料：辣椒、麻椒等。 ktN% !Mh\
价格：28元/小份、38元/大份。 1pWk9Xuh
味型：麻辣味。 t G]N*%@
风味特点： d0 '7efC+
麻辣鲜香，汁浓味足，巴蜀老兵，续写辉煌。 0o;k?4aP.c
营养成分： ]9fS@SHdx
鸭血的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、多种微量元素，如铁、铜、钙等。 F\ ;2 i:(
~q{\;
主要功效：鸭血有补血和清热解毒作用，并有预防和治疗缺铁性贫血的功效。 !K!)S^^Po?
制作过程： -_s%8l^
（1）将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒香，加汤熬制后捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。 DD2adu^
（2）将主辅料切片、改刀、飞水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器，撒入葱花。 )i&%cyZw
（3）将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在上面即成。 \'[3^/('
历史典故： mRwXN*Izw
重庆城西沙坪坝有一古镇，名磁器口。磁器口水码头历来是嘉陵江下游重要的物资集散地，重庆城的通邑大埠，南来北往的船只都泊这里，水码头舟楫如林，热闹非凡，街市店铺兴旺，商贾云集，古镇磁器口由此而占尽了一江的灵气。 s jS i;S4
70年前，磁器口古镇水码头有一胖大嫂当街支起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，胖大嫂在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。 ]t* 33
时光像嘉陵江水无声地流逝。如今，毛血旺已引领川菜大军，冲出夔门，席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣烫鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大。经历了数十载的风风雨雨，毛血旺这一巴蜀老兵正在京城继续谱写着新的传奇。 :b"= KQ
网友评论： M#ZT2~+CT
记得以前在坛子里看铜子说过里面有我挚爱的金针菇做底，经过实践，发现确实不错！料还是比较全的，血块、百叶、鳝鱼段、黄喉、木耳……鲜！嫩！麻！辣！香！入口直截了当的感受难以抵挡！ :eSc ;
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4．麻辣诱惑蛙 y*w"J3|29
主要原料： :){)JZ}-95
主料：山蛙。 F@g17 aa
辅料：丝瓜、香菇、方竹笋。 [C~fBf5
调料：辣椒、鲜花椒、豆瓣酱等。 hl`u" ?rg
价格：68元/份。 Xc{ZN1 4n
味型：麻辣味。 sD{ j@WEZ
风味特点： bdCyk G-
蛙肉爽滑，细嫩可口，麻辣新宠，诱惑十足。 x,w8r+~5
营养成分： w_\nB}_
山蛙的营养十分丰富，每百克山蛙肉中含蛋白质19.9克、脂肪0.3 克，是一种高蛋白质、低脂肪、胆固醇极低、味道鲜美的食品。 c 2/"KT
主要功效： E\ tL
山蛙具有滋补解毒和治疗某些疾病的功效，医学上认为，人忌口之时，食蛙肉能开胃，胃弱或胃酸过多者最宜吃蛙肉。 Z?-;.G*
制作过程： wq cDAO (
（1）将山蛙宰杀分割，丝瓜和方竹笋切成条状，香菇切片待用。 6Ux[,]G K
（2）在锅中放入色拉油、子弹头辣椒及及盐、味精等各种调料炒香，而后依次放入切好的山蛙、香菇、主竹笋等原料进一步翻炒，出锅前加入鲜花椒即可。 -jFP7tEv
网友评论： $Ru&>D#stK
麻辣诱惑蛙一路飘香着上桌了，一盆红红绿绿地分不出彼此来，红红的自然是红油和辣椒，绿的便是鲜花椒和丝瓜。只几筷子，舌头和唇便被麻得要失去知觉。我俩一口牛蛙一口丝瓜让嘴巴和味觉high到最高点，这滋味怎一个好字了得 J l\'V
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5．香辣盆盆虾 >A<Df
主要原料： *E .LP1xP
主料：白虾。 +.=1^+a
辅料：方竹笋、香菇、芹菜段、葱段。 ;;M"hI3@
调料：辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜等。 ]7*kWc2
价格：58元/份。 ;"D~W#0-v
味型：香辣味。 >8%M*-= p
风味特点： ^ s=*J=k
肉厚色鲜，香辣味美，川菜名品，万人钟爱。 lHcA j{6
营养成分： <&` :& 7
白虾肉质细嫩鲜美，营养价值甚高，据科学分析，每100克食用虾中，含蛋白质20.6克，脂肪0.7克以及钙、鳞、铁等无机盐和维生素A等营养成份。 WX LK89ev\
主要功效： ka/nQ ~_#<
虾肉性温，味甘，中医认为有补肾壮阳、开胃之功效，对食少乏力、脾胃虚弱、腰膝酸软等症状大有裨益。 [8.-(-/;
制作过程： I4ebkP gf
（1）先将虾用色拉油炸至金黄，方竹笋、香菇等飞水后待用。 36nyu_h:R
（2）将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油等放入锅中炒香，加入汤熬制，放入味精、白糖、醋等调好味，捞出残渣。 $_wo6/J5+D
（3）在调好的汤汁中放入虾、方竹笋、香菇、芹菜段、葱段等主辅料，煮开后起 {aoM JJq
锅装盆即可。 0fA=_=A,
网友评论： k; ;viT
味道很不错，口感也好棒的！能把大虾做的这么香辣可口，不容易啊!再配上好吃的笋段、香蘑，而且那一层的红油让人看了就食欲大增！ fSbS(a
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6．菜根排骨 .wP/ai>}
主要原料： e#1.T
主料：排骨。 alV dQfu
辅料：青红椒粒、葱花。 >:A<"wZ
调料：泡椒、香料、糖、醋、蒜等。 as(; ]
价格：38元/份。 \Yd4gaY\o
味型：荔枝味。 ;uK";we
风味特点： *<7l!#
肉质鲜香，酸甜适口，食坛新秀，众口皆调。 g@Ld"5$^2
营养成分： d @m\f
每100克排骨中含热能1000千焦、蛋白质17.4克、脂肪18.8克、钾272毫克、钠39毫克、钙40毫克。 bf1)M>g,O
主要功效： 7 I@";d8~
排骨有很高的营养价值，具有滋阴润燥、益精补血的功效。 qIz}$%!A
制作过程： mf$Sa58
（1）将排骨洗净斩段，加入姜、葱、香料、盐、味精、糖色等卤制至离骨，沾上生粉，放入油锅中炸至表面棕红色。 S#mK
Pi+3
（2）在炒锅中放入泡椒、姜、葱、糖、醋、盐、味精等调成荔枝味，加入生粉勾芡，将炸过的排骨放入锅中裹匀，起锅装盘，再撒入青红椒粒、葱花即成。
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网友评论： i@XB&;*c\
菜根排骨端上来了，一根根排骨摆得整整齐齐，拿起一根咬上一口，肉质很香很美，上面浇的一层汁酸甜可口，最适合我的口味。 RtwUb(wn6
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来道爽口西芹吧 Je 31".
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主要原料： g>yry}>04%
主料：西芹。 /9Z!p
辅料：红椒。 V:Oi W"/
调料：盐、味精、蒜汁。 Jr] gEBX
价格：8元/份。 O:._W<
味型：咸鲜味。 2$ tQ @r
风味特点： yyjw?#\8
入口清爽，质感脆嫩，解辣佳品，淡爽宜人。 F{\=PCZ>7
营养成分： @y5= J`@=
西芹营养十分丰富，100克西芹中含蛋白质2.2克，钙8. 5毫克，磷61毫克，铁8.5毫克，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍，铁含量为蕃茄的20倍左右，西芹中还含丰富的胡萝卜素和多种维生素等，对人体健康都十分有益。 0yaMe@&,
主要功效： 57<Di!rt
西芹性味甘凉，含有较多的膳食纤维，具有清胃、涤热、祛风、降压之功效。 x}|+sS,g
制作过程： Ff G%C>E6~
（1）将西芹洗净去皮抽筋，切成长度适宜、粗细均匀的丝，然后放入凉开水中浸泡1小时，红椒去蒂籽，切成粗丝待用。 V 9Hl1\j^
（2）西芹装盘，加入盐、味精、蒜汁等调料拌匀，放入红椒丝即可。 z+
ZG1\
网友评论：爽口西芹做的比较有特色。西芹被撕成细条丝状，嫩绿的颜色很 IT18v[-G
有食欲，不知道大师傅是的调料的比例是什么，总之西芹拌的味如其名——爽口 rI>LjHP
SB/3jH
8．香芋卷 n +rM"Gxz
主要原料： 'BhwNuW\"
主料：香芋、吐司。 o0l7 4
辅料：牛奶。 <aXoB*Y
调料：糖、白芝麻、鸡蛋、色拉油。 C `6S}f,
价格：10元/份。 5B?i(2&#
味型：香甜味。 Im+ 7<3Z
风味特点： Yz\
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外焦里嫩，芳香浓郁，香甜诱人，小吃首选。 X8Fzs!L`
营养成分： toIYE*ocv=
香芋是老幼皆宜的滋补品，营养价值很高。香芋块茎中的淀粉含量占70%，并富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2和皂角甙等多种成分。 P$OUi!"
主要功效： xCq' [9oU
中医认为，香芋具有益胃、宽肠、通便散结、治中气不足、益肝肾、添精益髓等功效，对治疗大便干结、甲状腺肿大、肿毒、乳腺炎、虫咬蜂蛰、肠虫癖块、急性关节炎等病症有一定作用。 tDt
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制作过程： 6OtVaT=}<O
（1）香芋去皮、切片，上锅蒸熟后，取出搅成茸状，在香芋茸中加入白糖、牛奶等搅拌均匀。 7&foEJ3q
（2）吐司去皮、切片，在吐司片中放入搅拌好的香芋泥，卷成卷状，在香芋卷两端涂上鸡蛋液后沾上适量白芝麻。 -?z\5 z
（3）将制好的香芋卷放入炸箱中，以5成油温炸至金黄色，装盘即可。 R5ZI C4p
网友评论： G\ ex^&M
我喜欢香芋卷，端上来的时候就散发着油炸食物特有的香气，看一眼：一条条整齐的码放在盘子里，两头包裹着芝麻，趁着热乎，夹一根，一口咬下去，浓浓的香芋味和着奶香溢满整个口腔。 +`Pmq} ey
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9．上汤时蔬 ({ k7#1
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主要原料： jkt 6/H
主料：广东菜心、芥兰。 ^1 ;BiQ
辅料：上汤。 P,ydt
调料：盐、鸡精。 ^V .'^=l
价格：12元/份。 )i-gs4[(QN
味型：咸鲜味。 Mq'I kSt'
风味特点： G "brT 5:
清新鲜嫩，汤汁味美，清鲜淡雅，绿色健康。 >f@ G>H )+
营养成分： y\,f6=%k
每100克菜心含碳水化合物4.2克，蛋白质1.6克，还含有胡萝卜素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸，以及钙、磷、铁等有益人体的营养成分。 `ET& VV
主要功效： oM-[B h]A
菜心色泽碧绿，清新可口，营养丰富，在医学上有清热、杀菌、降血脂的功效。 Sc_5FX\Yx
制作过程： D5L{T+}Oi%
（1）将广东菜心和芥兰洗净、切碎，放入烧沸的水中飞水。 i*CnoQH
（2）在上汤中加入盐、鸡精等调好味，放入飞好水的广东菜心、芥兰，熟后装盆即成。 5\'AD^{
网友评论： d.A C%&W
上汤时蔬是在新鲜的蔬菜中加入了上好的高汤，吃过一大堆辣菜后再吃一口时蔬，体味一下新鲜蔬菜的清香淡雅，真是别有一番风味。 esI'"hVJ
Ww`&i
10．蟹黄豆腐 (f>M &..
主要原料： eGvOA\y:
主料：咸蛋黄、嫩豆腐。 :tbd,Uo
辅料：蟹足棒、三文治火腿、冬笋、香菇。 2Wl{Br.
调料：盐、鸡精、味精、胡椒粉、葱油、生粉、高汤。 FM\[].
价格：18元/份。 X~L!e}Rz
味型：咸鲜味。 ~OCZz $qA
风味特点： Z&Pu8zG
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鲜香味美，滑嫩可口，美味动人，气质动心。 lDN?|YG
营养成分： q3+8]-9|5
蛋黄中含大量的卵磷脂及多种矿物质，以铁、硫、磷最多，其中铁在蛋黄中就含有0.9mg，蛋黄中维生素的含量以维生素A为最多，同时还含有丰富的维生素B2、B12、泛酸等 D/: 3R ZF
主要功效： no&-YktP}
蛋黄具有清热解毒消肿、滋阴养血润燥、敛疮生肌长肉之功效。 YtYy zX5u7
制作过程： th
2<o5
（1）将嫩豆腐切成丁后飞水，蟹足棒、三文治火腿、冬笋、香菇等辅料切成粒，咸蛋黄蒸熟后磨碎待用。 b-% l-u
（2）在高汤内放入切好的嫩豆腐和辅料，使其充分入味，然后加入生粉，勾薄芡起锅装盆。 f^e&hyC
（3）炒锅内加少许葱油，放入咸蛋黄粉翻炒，浇在嫩豆腐表面上即成。 :0I
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网友评论： ;;Tq$#vd
吃了那么多辣的东西！它显的特别滑嫩可口！被古朴的陶质小盆装着，气质很独特呢！一开始的时候吃可能它更适合充当开胃菜的角色。 -?fR|[\[U
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