1．水煮鱼
MZWv#;.] 主要原料：
p &4n"hC 主料：草鱼、鲶鱼等。
x&+&)d 辅料：豆芽。
\L}7.fkb8 调料：辣椒、麻椒等。
-0]%#(E%`h 价格:
oIj -Y`92! 水煮草鱼32元/斤，水煮鲶鱼38元/斤，水煮黑鱼58元/斤，水煮鲈鱼68元/斤，水煮桂鱼88元/斤。
oSjY p(h: 味型: 麻辣味。
=}I=s@ 风味特点：
Eht8~"fj 鱼肉鲜嫩，麻辣适口，风靡京城，经久不衰。
i]4n YYS 营养成分：
\~Ml<3Zd: 草鱼肉质细嫩，每100克鱼肉含蛋白质17.9克、脂肪4.3克、钙36毫克、磷173毫克、铁0.7毫克，还含有维生素B1、B2，尼克酸等。
je 3Qq1 鲶鱼营养丰富，每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克，并含有多种矿物质和微量元素。
Bc-/s(/Eq 主要功效：
gq4X(rsyD 中医认为，草鱼味甘性温，有暖胃和中、平肝祛风之功效，鱼肠可益眼明目。鲶鱼味甘性温，有补中益阳，利小便，疗水肿等功效。
-II03 S1 制作过程：（1）精选草鱼、鲶鱼、辣椒、麻椒等原料，对顾客所点的水煮鱼全部现场宰杀，对宰杀后的鱼进行清理内脏后进入片鱼环节。
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（2）将宰杀清理后的鱼按规定的宽度和厚度片成鱼片，用盐、味精等多种调料和淀粉按既定比例配比后盛入盆中，然后将鱼片放入盆中进行码味上浆。
bR:hu}YS （3）在炒锅中装入白水，待烧沸后放入上浆后的鱼片，飞水后捞出盛入盆中。再将色拉油倒入锅中，加入辣椒、麻椒，烧热后浇在盛有鱼片的盆中，这样一盆沸腾飘香的水煮鱼就做成了。
,Jn` qvmi 口感描述：
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X> 水煮鱼是麻辣诱惑的看家菜，肉鲜味美，倍受青睐。而水煮鱼味道的好坏关键正是取决于麻椒、辣椒等原料的质量。
suFk<^3 麻辣诱惑水煮鱼用的是一种俗称为“子弹头”的干红辣椒。它产于山城重庆，是立秋前后采集的鲜品干制而成的，此时的辣椒身长、肉厚、色鲜、籽少，辣味正并带甜，质量最佳，煮在高温的红油之中也不会变黑发焦。
;k R=vv 而与之搭配的麻椒则更为讲究，只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。
a0 PU&o1EF 用这些特殊的辣椒和麻椒做出的水煮鱼吃到嘴里是香中带麻辣，而绝非干辣呛鼻。无论是鱼还是豆芽，都保留着自己的原味，不会有油腻感，闻之浓香，麻辣不燥，味浓醇厚，难怪很多人一旦尝过便无法忘怀。
6V@_?a-K 网友评论：
Y%|dM/a` （1）草鱼肉嫩极了，咸淡正合适，最好的是鱼头还被敲碎了，让我们吃起来不那么费劲，豆芽也很脆，这道菜在我嘱咐小姐多加了一份豆芽的情况下，还是被消灭的连根骨头渣滓都没剩下。
(#)XRm{t （2）水煮鲶鱼上来了，这是众多铜子们特别推荐的。迫不及待的便呈上一勺：果然肉质鲜嫩、麻辣适中，到口即化，现在想来都要流口水呀……我觉得这是我吃过的少有的好味道了。
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-yBj7F| X8R: 9q_ 2．麻辣田螺 G+k wG)K
主要原料： _ yDDPuAi
主料：福寿螺。 28c6~*Te #
调料：辣椒、花椒、豆瓣酱等。 =*zde0T?l
价格：25元/小份、38元/大份。 JR&yaOws
味型：麻辣味。 v9KsE2Ei
风味特点： 3u+i
肉质脆爽，香辣味浓，历久弥香，回味悠长。 .Y8P6_
营养成分： E gbH{)u
每100克田螺肉中含蛋白质11克，碳水化合物3.6克、钙1.3克，同时还含有硫胺素、核黄素、维生素B1、维生素E、镁、铁、锰、锌、钾、磷、钠等多种维生素和微量元素。 document.write("");ad_dst = ad_dst+1; .=d40m
田螺含有丰富的维生素B1，可以防治脚气病，对喝生水引起的腹泻也有一定功效。田螺还有镇静神经的作用，感到精神紧张时，田螺是理想的食品。 "!eq~/nk
制作过程： #N~1Y e
（1）首先，麻辣诱惑中心厨房收到田螺后要先挑出小田螺和死田螺，用清水洗两次再入池子中喂清水24小时，然后将田螺入滚水中汆去盖，去盖后的田螺还要再清洗3次，最后还要漂水5小时，经过这一系列复杂的过程，才能彻底去除田螺的土腥味，保证田螺的品质。 9 HlWoHuC
（2）漂洗过的田螺先要放到锅中煮熟，而后装入贮藏箱后用保鲜膜密封，采用低温保鲜的方法在-1~4度冻结点以上的环境中贮藏，从而既可保证在生产和贮运过程中不会被污染，又可保持田螺肉质新鲜，口感脆嫩。 Tow! 5V AM
（3）煮熟的田螺运到各店后即可进行烹饪，先在锅中加入豆瓣酱、花椒、辣椒、糖、醋等调料炒出香味，再放入田螺煸炒，最后用小火闷煮，使其入味，从而将其麻辣鲜香的特点发挥得淋漓尽致。 j+ q)
网友评论： &@BAVc z
（1）两个人一起吃田螺的感觉非常的好，争着继而让着盘子里面剩下的几个田螺，辣，但是没有火，吃完还可以打扫完里面的汤汁，慢慢的闭上眼睛回味。 8|L@-F
（2）几个螺肉下肚，马上觉出超级的麻辣，辣椒下面的红油汤更是香浓的，后来还被我们用 $<&_9T#&w
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．毛血旺 f4F%\ "
主要原料： W2zG"Q
主辅料：鸭血、百叶、鳝鱼、黄喉、木耳、豆皮、金针菇、三文治。 ^K_FGE0ec
调料：辣椒、麻椒等。 v]H9`s#,
价格：28元/小份、38元/大份。 X=lsuKREZ
味型：麻辣味。 V\e1NS
风味特点： :O,r3 O6
麻辣鲜香，汁浓味足，巴蜀老兵，续写辉煌。 s16, *;Z
营养成分： ![fNlG!r
鸭血的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、多种微量元素，如铁、铜、钙等。 HD2C^V2@M
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主要功效：鸭血有补血和清热解毒作用，并有预防和治疗缺铁性贫血的功效。 5ug|crX
制作过程： 'O.f}m SS
（1）将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒香，加汤熬制后捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。 :=5X)10
（2）将主辅料切片、改刀、飞水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器，撒入葱花。 "9"
（3）将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在上面即成。 y65lbl%Z n
历史典故： 9k6/D.Dz
重庆城西沙坪坝有一古镇，名磁器口。磁器口水码头历来是嘉陵江下游重要的物资集散地，重庆城的通邑大埠，南来北往的船只都泊这里，水码头舟楫如林，热闹非凡，街市店铺兴旺，商贾云集，古镇磁器口由此而占尽了一江的灵气。 euRKYGW
70年前，磁器口古镇水码头有一胖大嫂当街支起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，胖大嫂在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。 W,H=K##6<
时光像嘉陵江水无声地流逝。如今，毛血旺已引领川菜大军，冲出夔门，席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣烫鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大。经历了数十载的风风雨雨，毛血旺这一巴蜀老兵正在京城继续谱写着新的传奇。 u?g&(h
网友评论： ~{-Ka>A
记得以前在坛子里看铜子说过里面有我挚爱的金针菇做底，经过实践，发现确实不错！料还是比较全的，血块、百叶、鳝鱼段、黄喉、木耳……鲜！嫩！麻！辣！香！入口直截了当的感受难以抵挡！ FKL@,>!<e
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4．麻辣诱惑蛙 l]Xbd{
主要原料： #b:YY^{g_
主料：山蛙。 f E&s 6w&
辅料：丝瓜、香菇、方竹笋。 mW+5I-~
调料：辣椒、鲜花椒、豆瓣酱等。 qN9 ?$\
价格：68元/份。 a^E>LJL
味型：麻辣味。 %6Vb1?x
风味特点： v0=v1G*rvJ
蛙肉爽滑，细嫩可口，麻辣新宠，诱惑十足。 nm]lPK U+Y
营养成分： `- R&4%t%
山蛙的营养十分丰富，每百克山蛙肉中含蛋白质19.9克、脂肪0.3 克，是一种高蛋白质、低脂肪、胆固醇极低、味道鲜美的食品。 #3{}(T7
主要功效： 9ZatlI,
山蛙具有滋补解毒和治疗某些疾病的功效，医学上认为，人忌口之时，食蛙肉能开胃，胃弱或胃酸过多者最宜吃蛙肉。 #h
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制作过程： 8O60pB;4
（1）将山蛙宰杀分割，丝瓜和方竹笋切成条状，香菇切片待用。 i_*.
（2）在锅中放入色拉油、子弹头辣椒及及盐、味精等各种调料炒香，而后依次放入切好的山蛙、香菇、主竹笋等原料进一步翻炒，出锅前加入鲜花椒即可。 pFZ $z?lI
网友评论： %hw4IcWJ|
麻辣诱惑蛙一路飘香着上桌了，一盆红红绿绿地分不出彼此来，红红的自然是红油和辣椒，绿的便是鲜花椒和丝瓜。只几筷子，舌头和唇便被麻得要失去知觉。我俩一口牛蛙一口丝瓜让嘴巴和味觉high到最高点，这滋味怎一个好字了得 eH!V%dX
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5．香辣盆盆虾 2Oyw#1tdn
主要原料： SDNRcSbOD6
主料：白虾。 :RJo #ape
辅料：方竹笋、香菇、芹菜段、葱段。 v&7<f$5
调料：辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜等。 }$qrNbLJ
价格：58元/份。 GM1. pVb
味型：香辣味。 Nh/i 'q/
风味特点： 4,h)<(d{
肉厚色鲜，香辣味美，川菜名品，万人钟爱。 )'e1@CR
营养成分： m\/) m]wR
白虾肉质细嫩鲜美，营养价值甚高，据科学分析，每100克食用虾中，含蛋白质20.6克，脂肪0.7克以及钙、鳞、铁等无机盐和维生素A等营养成份。 6#K. n&=*
主要功效： W/ WP }QM
虾肉性温，味甘，中医认为有补肾壮阳、开胃之功效，对食少乏力、脾胃虚弱、腰膝酸软等症状大有裨益。 A
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制作过程： I>vU;xV\m
（1）先将虾用色拉油炸至金黄，方竹笋、香菇等飞水后待用。 m_Z(osoE#W
（2）将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油等放入锅中炒香，加入汤熬制，放入味精、白糖、醋等调好味，捞出残渣。 L;L_$hu)
（3）在调好的汤汁中放入虾、方竹笋、香菇、芹菜段、葱段等主辅料，煮开后起 S1@r.z2L
锅装盆即可。 0 aI@m
网友评论： `.3.n8V
味道很不错，口感也好棒的！能把大虾做的这么香辣可口，不容易啊!再配上好吃的笋段、香蘑，而且那一层的红油让人看了就食欲大增！ G %\/[
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6．菜根排骨 < 1 m `
主要原料： zSk`Ou8M
主料：排骨。 FwHqID_!:l
辅料：青红椒粒、葱花。 jq8TfJ |
调料：泡椒、香料、糖、醋、蒜等。 F2_'U' a
价格：38元/份。 V m8dX?
味型：荔枝味。 iC^91!<
风味特点： c=bK_Z_
肉质鲜香，酸甜适口，食坛新秀，众口皆调。 ) R5j?6}xF
营养成分： BhbfPQ
每100克排骨中含热能1000千焦、蛋白质17.4克、脂肪18.8克、钾272毫克、钠39毫克、钙40毫克。 7bRfkKD
主要功效： :[f[- F
排骨有很高的营养价值，具有滋阴润燥、益精补血的功效。 MZcvr 9y
制作过程： =_g#I
（1）将排骨洗净斩段，加入姜、葱、香料、盐、味精、糖色等卤制至离骨，沾上生粉，放入油锅中炸至表面棕红色。 $UK m[:7
（2）在炒锅中放入泡椒、姜、葱、糖、醋、盐、味精等调成荔枝味，加入生粉勾芡，将炸过的排骨放入锅中裹匀，起锅装盘，再撒入青红椒粒、葱花即成。 CyHHV
网友评论： !O }e)t
菜根排骨端上来了，一根根排骨摆得整整齐齐，拿起一根咬上一口，肉质很香很美，上面浇的一层汁酸甜可口，最适合我的口味。 Vkd_&z7
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来道爽口西芹吧 ].aFdy
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主要原料： (J nEso-V
主料：西芹。 T gDT
辅料：红椒。 )p> p3b g
调料：盐、味精、蒜汁。 m^m=/'<+
价格：8元/份。 M.Tp)ig\#
味型：咸鲜味。 LikCIO
风味特点： h"Wpb}FT
入口清爽，质感脆嫩，解辣佳品，淡爽宜人。 $F X$nY
营养成分： c(FGW7L<
西芹营养十分丰富，100克西芹中含蛋白质2.2克，钙8. 5毫克，磷61毫克，铁8.5毫克，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍，铁含量为蕃茄的20倍左右，西芹中还含丰富的胡萝卜素和多种维生素等，对人体健康都十分有益。 iyr8*L\
主要功效： z
j#<X
西芹性味甘凉，含有较多的膳食纤维，具有清胃、涤热、祛风、降压之功效。 hu"-dT;4]
制作过程： -b8SaLak
（1）将西芹洗净去皮抽筋，切成长度适宜、粗细均匀的丝，然后放入凉开水中浸泡1小时，红椒去蒂籽，切成粗丝待用。 )D'# >!Y
（2）西芹装盘，加入盐、味精、蒜汁等调料拌匀，放入红椒丝即可。 z[R
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网友评论：爽口西芹做的比较有特色。西芹被撕成细条丝状，嫩绿的颜色很 3B,dL|q(@J
有食欲，不知道大师傅是的调料的比例是什么，总之西芹拌的味如其名——爽口 mvt-+K?U
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8．香芋卷 AW|SD
主要原料： !;[cJbqnh
主料：香芋、吐司。 a MFUj+^
辅料：牛奶。 j TV4iX
调料：糖、白芝麻、鸡蛋、色拉油。 Otq1CD9
价格：10元/份。 g+QIhur
味型：香甜味。 v3t<rv
风味特点： , D(Bg9C
外焦里嫩，芳香浓郁，香甜诱人，小吃首选。 L>E {~yh
营养成分： /n>vPJvz
香芋是老幼皆宜的滋补品，营养价值很高。香芋块茎中的淀粉含量占70%，并富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2和皂角甙等多种成分。 1{d; Ngx
主要功效： IuAu_`,Ndi
中医认为，香芋具有益胃、宽肠、通便散结、治中气不足、益肝肾、添精益髓等功效，对治疗大便干结、甲状腺肿大、肿毒、乳腺炎、虫咬蜂蛰、肠虫癖块、急性关节炎等病症有一定作用。 `U\l: ~]e
制作过程： SK@ p0:
（1）香芋去皮、切片，上锅蒸熟后，取出搅成茸状，在香芋茸中加入白糖、牛奶等搅拌均匀。 45< gO1
（2）吐司去皮、切片，在吐司片中放入搅拌好的香芋泥，卷成卷状，在香芋卷两端涂上鸡蛋液后沾上适量白芝麻。 c'Ibgfx%m
（3）将制好的香芋卷放入炸箱中，以5成油温炸至金黄色，装盘即可。 -wl&~}%M
网友评论： +_S0
我喜欢香芋卷，端上来的时候就散发着油炸食物特有的香气，看一眼：一条条整齐的码放在盘子里，两头包裹着芝麻，趁着热乎，夹一根，一口咬下去，浓浓的香芋味和着奶香溢满整个口腔。 ; qbK[3.
D0kz;X
%{:pBt:Z
9．上汤时蔬 Ars*H,9>e
主要原料： F]>+pU
主料：广东菜心、芥兰。 ;1nXJ{jKw
辅料：上汤。 Jc]66
调料：盐、鸡精。 U#iW1jPE2
价格：12元/份。 y\-iGKz{0
味型：咸鲜味。 ?@FqlWz ,
风味特点： xSlgq|8
清新鲜嫩，汤汁味美，清鲜淡雅，绿色健康。 c{?SFwgd
营养成分： nec}grA
每100克菜心含碳水化合物4.2克，蛋白质1.6克，还含有胡萝卜素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸，以及钙、磷、铁等有益人体的营养成分。 QOrMz`OA
主要功效： l. l)w
菜心色泽碧绿，清新可口，营养丰富，在医学上有清热、杀菌、降血脂的功效。 ;XjX v'
制作过程： :5T=y @
（1）将广东菜心和芥兰洗净、切碎，放入烧沸的水中飞水。 l=Pw
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（2）在上汤中加入盐、鸡精等调好味，放入飞好水的广东菜心、芥兰，熟后装盆即成。 QV\a f
网友评论： %0}}Qt
上汤时蔬是在新鲜的蔬菜中加入了上好的高汤，吃过一大堆辣菜后再吃一口时蔬，体味一下新鲜蔬菜的清香淡雅，真是别有一番风味。 8==M{M/eM
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10．蟹黄豆腐 |#yT]0L%pA
主要原料： ,mi7WW9
主料：咸蛋黄、嫩豆腐。 0_+
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辅料：蟹足棒、三文治火腿、冬笋、香菇。 Ya!e8 3-r
调料：盐、鸡精、味精、胡椒粉、葱油、生粉、高汤。 ,1~zMzw ^
价格：18元/份。 .Z"`:4O
味型：咸鲜味。 `l. bU3C
风味特点： .;ofRx<
鲜香味美，滑嫩可口，美味动人，气质动心。 uW#s;1H.)
营养成分： qR?}i,_
蛋黄中含大量的卵磷脂及多种矿物质，以铁、硫、磷最多，其中铁在蛋黄中就含有0.9mg，蛋黄中维生素的含量以维生素A为最多，同时还含有丰富的维生素B2、B12、泛酸等 N1. 1
主要功效： U,6 sR
蛋黄具有清热解毒消肿、滋阴养血润燥、敛疮生肌长肉之功效。 $ywROa]
制作过程： Jq? zr]"A
（1）将嫩豆腐切成丁后飞水，蟹足棒、三文治火腿、冬笋、香菇等辅料切成粒，咸蛋黄蒸熟后磨碎待用。 59W~b WHCP
（2）在高汤内放入切好的嫩豆腐和辅料，使其充分入味，然后加入生粉，勾薄芡起锅装盆。 gV h&c 4
（3）炒锅内加少许葱油，放入咸蛋黄粉翻炒，浇在嫩豆腐表面上即成。 A<TYt
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网友评论： T9]0/>
吃了那么多辣的东西！它显的特别滑嫩可口！被古朴的陶质小盆装着，气质很独特呢！一开始的时候吃可能它更适合充当开胃菜的角色。 T:2f*!r
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