[分享]老北京特色小吃介绍

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0 发表于: 2007-03-10

老北京特色小吃介绍
奶酪魏的宫廷奶酪。乳白色的奶酪上点缀着一小片鲜红的山楂，娇羞欲滴，甚是好看。闻一口，一股淡淡的奶香丝丝入脾。含到嘴里，更是冰凉润滑、片刻即化，然后荡漾在唇齿间的就是浓浓的奶味。第一口刚含在嘴里，就忍不住紧接着把第二口送进去。原来以为奶酪是很甜腻的东西，没想到却如此的滑而不腻、香而不甜，一碗下去，竟舍不得放下勺子，把碗底又努力刮了几下。据说奶酪魏的第一代传人魏鸿臣是光绪14年，在一位御膳房的朋友那学会了手艺，从此普通民众也得以享受到宫廷美食， “奶酪魏”的美名也渐渐传播开来。此次品尝，真是名不虚传啊！真乃夏日消暑之圣品
小肠陈的卤煮火烧。在装有精心处理好、炖得烂熟的猪小肠和猪肺里，倒入加有多种香料、精心调配好的卤汤，再添加炸豆腐片、煮透但不脱形的火烧，然后再浇上不多不少的那么一勺浓香的卤汁，一碗卤煮火烧就做成了。根据个人口味还可以添加蒜汁、酱豆腐汁、香菜，醋、辣椒油等。我觉得这种做法有点类似南方的猪杂碎汤，原料类似，都是猪肠猪肺，不同之处主要就在于卤汤。南方的口味偏于清淡，汤清香而入肉味，北方的汤则是味重而偏咸，估计要南方人端起碗来喝汤就比较困难了。我一般都是直接捞出其中的猪内脏、火烧等食用，肉质还是很鲜嫩的

爆肚冯的爆肚。爆肚也就是羊肚，据说一个羊肚可分为肚板儿、肚领儿、葫芦、大草芽儿、散丹、蘑菇、蘑菇头儿等部位，分爆分食，算是天下独有。据说爆肚冯的招牌语是：“爆肚共有十三种，您尝过几种？” 我是没有尝过十三种，今天也没细算，大概上来七八盘形式各样的爆肚，沾着酱汁吃，别有风味。值得一提的是爆肚肉嫩且脆，据说这需要火候掌握得非常到位才能制作出来，也就是特别考验大师傅功力的地方。

德盛斋的豆汁配焦圈、辣咸菜丝。对豆汁早已闻名已久，都说老北京爱喝豆汁，但其味却如同泔水，难以下咽，究竟是何滋味，暗暗下定决定就算硬着头皮也要喝下去不可。端上来了，是一碗色泽灰绿的悬浊液。都说豆汁适合热的喝，越凉越有泔水味，我赶紧端起碗开喝。一口下去，酸中带涩，涩中含苦，一股说不出的奇怪味道。硬着头皮接着喝，再配上一口辣咸菜丝，咬上一口脆脆的焦圈（类似南方油饼的东西，炸得很脆，空心状），倒也不觉得太涩，反而嘴里还有一丝甜的感觉。说我爱喝，还绝对谈不上，只是觉得没想象中的那么夸张，可以接受。

月盛斋的酱牛肉和羊头马。两者可以说各有风味：酱牛肉的酱汁入味；羊头马的羊头肉则是皮质脆嫩、肉质滑而不油，看着都令人垂涎不止，让我这个努力减肥中的人禁不住大快朵颐。据说当时梅兰芳、新凤霞等名角也常常光临。

烤肉季老字号，创办于清朝道光年间，有150年历史。建筑面积1600平方米，可同时容纳460人用餐。招牌烤羊肉“口感滑美”，“真的挺好吃”，甚至“10米外就能闻到肉香”。“还有烤成老、嫩、焦、糊、甜、咸、辣、怀中抱月的绝活”。周围环境“非常好”，“出门便是银锭桥”。饭店位置和知名度保证了“它络绎不绝的客源”。美中不足的是“菜量不大”，“价格偏贵”，“服务态度也不够好”。

推荐菜: 烤羊肉火烧扒肉条它似蜜麻豆腐

鼓楼姚记炒肝传统京味小吃店。各种小吃都“很正宗”，“味道好”，特别是炒肝做得“稠”，“正儿八经”把“干货全盛给你”，绝不是“很多淀粉的那种”。而且，价格“真是便宜”，服务也“很好”。虽然环境“差了点”，但非常值得“推荐”。

就是佩服人家，你说多要肠人家就给你盛的几乎都是肠，你说都要肝几乎就都是肝，全在一个锅里，真技术！炒肝，确实地道，每次排队都是到店外,要想吃炒肝，鼓楼一拐弯.灌肠和炸咯吱也很好,每次再垫上一瓶儿时的北冰洋，舒服死了

推荐菜: 炒肝包子炸灌肠

小肠陈百年卤煮老店，确实“名不虚传”，“能把那么多猪下水做成盘中美味的，非他莫属”。一大锅卤煮咕嘟咕嘟地煮着，“看着香”，“闻着也香”，“吃着更香”（他家的卤煮“不会吃出别的味道”，“可以吃得放心”）。就是环境“差了点”，“饭点的时候还要排队”。

到家尝十足的老北京风味——“一水儿”的店小二，“一水儿”的仿古桌椅板凳，“一水儿”的北京气息浓厚的小画，还有“一水儿”的北京特色小吃，“好像一下子回到了那个年代”。东西“十分”便宜，而且也挺“正宗、地道”，“很值得尝尝”。就是人气“很旺”，“去晚点得等座”。

推荐菜：豌豆黄炸酱面炒红果麻豆腐赛螃蟹爆肚京酱肉丝狮子头驴打滚灌肠糟溜鱼片拔丝红薯