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天蝎飞鱼儿

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0 发表于: 2006-05-31

一、记住端午节的“食”种方法

食种方法之一吃正统

　　没的说，吃粽子是庆祝端午节最直截了当的方法之一。市场已经开始售卖粽子叶，提醒着每个人，端午节快到了。

　　东八区吃正宗港式粽子

　　端午节在南方可是个大节日，划龙舟喝雄黄酒包丝线荷包吃糯米粽子，可到了北方，就剩下了吃粽子这一项，而体验端午节最精华的一项庆祝活动是一定要到港式茶餐厅去，尝尝广东师傅炮制的南式粽子。东八区港式茶餐厅现在已经推出了几种口味的港式粽子：糯米豆沙的、糯米小枣的、糯米叉烧肉的，还有八宝粽子。每种粽子都结结实实地用草绳绑在苇叶里，上桌之后，服务员会帮你把粽子绳咔咔割断，然后再戴着手套把粽子的“衣服”扒掉，用刀叉切隔成块，晶莹的糯米里丰富的馅料就大大咧咧的流露出来，丰富的让人看着就喜兴。一口咬下去，粘滑的糯米在牙齿唇舌间轻轻滑过，豆沙的绵甜、小枣的清爽，还有各种坚果的香味混杂在一起，小粽子有别致的大味道，过节就是吃粽子这么简单。同时东八区还在初夏时节推出了十几种口味的夏季特别饮品，找个午后，点一杯果味芳香的特别饮料，吃个香甜糯口的粽子也算是下午茶的一份别致点心了。

食种方法之二吃应景

　　商家越来越懂得抓住一切有利于促销的机会，大凡节日都是他们推陈出新的好时机，而这些应景的美食，让食客饱了口福又记住了节日。

　　各地的店家不仅为食客准备了原汁原味的岳阳风味粽子,品种有碱水粽、八宝粽，还准备了全聚德独有的鸭肉粽，并引进了嘉兴传统工艺配方真空包装的江南粽子，有蜜枣粽、豆沙棕、小枣棕。采取现场制作，现场销售的办法。　　　　

食种方法之三吃特色

　　什么最让人难忘，应该是特色吧，与众不同的才更容易脱颖而出。端午节这天，挖掘一个特色吃食之地，不仅美食留香，更可度过一个难忘的传统节日。

　　黔山秀水贵州的山清水秀鹅香

　　皂君庙道路改造后，很多原有的食店搬走了，留下的，都是对这里很有感情，而菜式则是很具特色的食店。黔山秀水就是其中的一家。

　　在京城住久了的人，都向往有山有水的灵秀之地。贵州山美水美，菜更美。酸汤鱼、折耳根、卤鹅头、米豆腐……满桌的黔味，其浓缩的酸辣之味，可以一下子勾起食客对那片山水的向往。

　　黔山秀水，做的是贵州风味，自然以贵州人擅长的辣香和酸为特点。

　　酸汤鱼，当然是第一大特色，酸汤上桌，木姜子油的香味扑鼻。鱼嫩、汤鲜、味酸辣，过瘾得很。

　　家乡鹅，可是这里传统的看家菜，近十年保持一致的卤味，全靠着老汤的提吊，鹅头酥烂，鹅翅入味。

　　青岩猪手，采用了贵州青岩古镇的古老做法，入口浓香，胶质丰富。据说贵阳当地人都会开车专程去青岩，只要一盘猪手，啃个痛快。

　　米豆腐、折耳根、太白风肉、遵义辣椒这些当地的传统特色自不必说，厨师新推的夹沙肉、百合桃仁炒鹅片倒是新添的特色。夹沙肉肥而不腻，配上糯米饭和豆沙，是一道很好的主食及甜品；百合桃仁炒鹅片，清爽之极，百合清香、桃仁轻脆、鹅片清嫩。

食种方法之四吃新鲜

　　新鲜事物的出现，很容易让人过目不忘。想记住这个端午节，就找些新鲜的东西来刺激一下，让这传统的日子也活跃起来，新鲜起来吧。

　　圣溪私家菜过个私人端午节

　　朝阳大山子环岛往东300米路北有一处不起眼的平房,这便是成都来的圣溪私家菜馆。进门短道犹如小桥，潺潺流水从脚下淌过。馆内无大堂，卡座或叫雅座相连，似隔非隔离，圆形空间浅粉色纱幔朦胧中透着几分浪漫，明黄色为基调的墙饰让人感受舒适、温馨。雅座和两个包间加起来才70来个餐位，可真是小知们聚会的好去处，也是小型商务餐的首选，品尝成都特色私家菜的佳境。

　　河滩烤虾，竹器皿上铺满经过高温炒制的鹅卵石，那游水虾用竹签穿上，入温油锅内炸至金黄色后置其上，再将青椒、红椒、洋葱切丝会同酥花生米末另入锅炒香后撒在虾串上，鹅卵石仿如河滩，那石的热能再烤着鲜虾吱吱响，一股香酥焦脆之风从“河滩”吹来，令人心醉。

　　葱香银鳕鱼，鳕鱼裹鸡蛋清蘸面入油锅炸至金黄色，形同灯窝状，盛在用四川香葱、青红椒丝垫底的竹笆上，香葱遇热香气通入鳕鱼内，一口入胃，香馨宜人，淡淡的咸鲜，微微的辣，回味无穷。

　　还有用鲜花椒、小米椒加自制特色豉油烹制的“双椒豉牛柳”，嫩滑鲜香，微辣爽口，其鲜花椒的滋味更是齿爽留香；“飘香回锅鲈鱼”让食客吃出传统川菜回锅肉的香味来，以及“奇香八卦大排”、“深山老根粉”、“罗汉素什锦”、“香辣鲶鱼”、“川味农家羊腿”等等，都是地道新鲜的成都私家菜。品着私家菜，过个私人的端午节。

食种方法之五吃精致

　　过节，又是中国的传统节，讲究一下是应当的。精致的环境、精致的菜肴、精致的安排，让人无法忘记这精致中的端午节。

　　自古中华民族便以美食著称，北京鲍涮100餐厅除去鲍鱼后期制作工艺上的纷繁雕饰，呈现鲍鱼原原本本的鲜美之味，将火锅与活鲍结合，拿鲍鱼开涮，为的就是要将鲍鱼这种美味的鲜、美推到极致。鲍涮100餐厅用来涮鲍鱼的汤，乃是采用湖北恩施5斤以上的老母鸡配以海鲜、贝类精心熬制了十几小时的高汤，汤本身已是鲜美至极。再放入活鲍鱼，文火轻涮，让其吸味调和，鲍鱼本身固有之鲜味得以发挥，同时鲜嫩、肥美、味腴的珍奇口感顷刻毕现。取而食之，弹性十足，牙齿刚刚接触的时候有种往上顶的感觉，稍用点力，嫩滑的肉感就出来了。同时进到喉咙里有一种特殊的香，余味绕口，已到极致。

　　涮罢，还有最后一道美味——滚粥。砂锅里的高汤经过各种海鲜烫涮以后，味道已经又比涮之前鲜美许多，营养价值也高了很多，再放入事先用上好黏米煮好的米粥滚熬，熬制之时已经香气扑鼻，而滚出来的粥就更是把这一锅鲍鱼火锅的精华全部融在其中了。

　　食种方法之六吃原香

　　都说“每逢佳节倍思亲”，个中感觉只有那些离乡背井的人才能体会。客居北京，端午节不能回家的人，也别错过这个节日，找一处地道的家乡料理，回味一下原乡的味道。

　　豫府神厨食府烹必适度的原乡味

　　豫府神厨食府主要以豫菜为主，豫菜在现代中国烹饪艺术的各流派中有它自己的色香味。例如“洛阳水席”24道菜，菜菜带汤而汤汤不同，真可谓变换有方，雅趣无穷。豫菜火功精湛，烹调细致，调味尤为擅长。豫菜烹调技法虽多达50种，扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝各有用场，但无论用哪种技法，都务求做到“烹必适度”，使菜肴质地适中。

　　河南菜的风味特点是：取料广泛，选料严谨；配菜恰当，刀工精细；讲究制汤，火候得当；五味调和，以咸为主；甜咸适度，酸而不酷；鲜嫩适口，酥烂不浓；色形典雅，纯朴大方。扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色。其中，扒菜更为独到，素有“扒菜不勾芡，汤汁自来黏”的美称。

　　中国的传统佳节，寻一席家乡的风味，再原汁不过了。
看过了中国的各地食俗，我们再来看看国外的粽子习俗，让我们再领略一下中华美文的独特魅力和影响力：
二、世界各国的粽子习俗
端午节吃粽子是中国的传统习俗，然而，在国外也有不同的吃粽子习俗。

日本人在过节时所吃的粽子不是用糯米做的，而用粉碎的米粉做，粽子的形状与中国不同，普遍将粽子包成锤子形状。

缅甸人也喜爱吃粽子，但和端午节没有什么联系。他们是用糯米为原料，用成熟的香蕉和椰蓉作馅，这样做成的粽子酥软、甜滋滋的，吃时香味扑鼻，令人回味无穷。

越南人在端午节吃方形咸粽。这种粽子是用虾、瘦肉、鸭蛋黄、红豆做馅，颇具闽粤风味。还有一种甜粽，是用糯米粉捏成粉团，将椰丝、红豆或绿豆馅塞入粉团做成的菱形粽，蒸熟之後沾上蜜汁或砂糖吃。

新加坡人都很爱花，每当有客人来访时，主人都会送上几束花，且还会端来花汁浸染的粽子请客人来品尝。这种花汁粽子是用绿叶包成多角形状，只有鸡蛋那么大小，展开绿叶後，
马来西亚，人们所做的粽子与广东一带的粽子有点相似，除了较常见的鲜肉粽子和火腿粽子等品种外，还有豆沙和椰蓉等几种粽子，香甜可口，美味醇香。

印度尼西亚人对粽子馅要求特别讲究：有猪肉馅、牛肉馅、鸡肉馅，有腊肉馅、火腿馅，还有广味香肠馅、虾肉馅、鱼肉馅。印尼粽子是用粳米做的，较之糯米容易消化，加上竹叶诱人的香气，很能引起人们的食欲。

菲律宾粽子是长条形，风味与中国浙江一带的粽子相同。粽子是菲律宾人过圣诞节必不可少的食物。

泰国人在每年4月泼水节或7—9月雨季时吃粽子。泰国粽子以甜味为主，包粽子前，先将糯米泡在椰汁，使之具有椰味清香。粽子馅用椰子、黑豆、芋头、地瓜等做成，外形小巧精致，泰国粽子有蒸、烤两种吃法。

哥斯达黎加的粽子用一种经过特别加工，带有粘性的玉米粉为主要原料，配以鸡肉、牛肉、胡萝卜、土豆、橄榄、辣椒等。有的还要浇上牛肉汁，然後用新鲜的香蕉包成扁方形。

秘鲁人是在圣诞节时吃粽子，全家人围坐在一起边欢庆圣诞节，边吃粽，甚至已出嫁的女儿，也赶回娘家吃粽子。

墨西哥，粽子叫做达玛尔，所用的原料是粗颗粒的玉米面，用肉片和辣椒等做粽子的馅，用玉米或香蕉的叶子包成，吃起来别有一番风味。

拉美粽子有其特别来历。400多年前，西班牙殖民主义者统治了拉丁美洲的大部分地区，印第安人被迫远离家乡去服苦役。妇女们为了让丈夫和儿子能够在路上吃到可口的饭菜，就把蒸熟的玉米粉和土豆、胡萝卜一起用香蕉叶包裹起来，作为路上的乾粮。

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